近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比往时鸡蛋更安全”等话题激励奢华者顺心。记者在电商平台搜索联系家具发现，所谓“无菌蛋”经常指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工搞定的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多谈工序搞定，家具可追溯，应承“梵衲氏菌不得检出”。

经过严格搞定的可生食鸡蛋，到达奢华者手中时就一定是竣工无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。

科信食物与健康信推辞流中心主任钟凯诠释，“无菌蛋”并非的确意旨上的无菌，经常专指“梵衲氏菌不得检出”。梵衲氏菌是激励民众细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前哨。它鄙俚踱步于当然界，易欺凌肉、蛋、奶过甚成品。除了梵衲氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠迂曲菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生适度的角度看，固然“无菌蛋”欺凌致病菌的概率远小于往时散装鸡蛋，但风险不成能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在输送、储存、制作等门径仍存在二次欺凌风险。”钟凯说。

另一个常被奢华者忽略的要道点是残忍的储存要求。记者详确到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”经常为距离包装日历15天内(夏日可能裁汰至7天)。超越此期限，商家和民众均提出充分加热后食用。

固然生鸡蛋豪放溏心蛋的风范独到，但从安全性或养分领受的角度来看，并非最好遴荐。鸡蛋中含有胰卵白酶遏制和抗生物素，这两种物资会影响养分领受，需充分加热时期被左右，因此生鸡蛋的消化领受率仅约为白煮蛋的一半。

民众教唆奢华者，即使购买了“无菌蛋”，也需详确食物储存、制作流程中的生熟分开，幸免交叉欺凌，不然“无菌蛋”到家也可能造成“有菌蛋”。

中国农业大学食物科学与养分工程学院教训范志红默示，养成安全的鸡蛋搞定俗例比购买可生食鸡蛋更进击。

范志红提出，要是购买的是名义未经过消毒搞定的鸡蛋，将其舍弃雪柜里储存时，应详确将鸡蛋放在盒子豪放袋子里，与其他食物窒碍开，幸免欺凌到其他食物；在取用生鸡蛋后，要立时洗手，再行止理其他食物豪放战役碗盘筷子；大开的鸡蛋壳应班师丢进垃圾桶，幸免欺凌操作台面或容器，给致病菌留住欺凌和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)